Madame Polignac morì a Vienna nel dicembre 1793, poco dopo avere saputo della morte per ghigliottina di Maria Antonietta, la sua famiglia enunciò che era stato per la troppa sofferenza anche se fu probabilmente un cancro.
La pittrice Vigée Le Brun, nelle sue memorie affermò che "... alla notizia dell'esecuzione della Regina, il suo incantevole viso [di Gabrielle] si alterò completamente e vi si poteva vedere impressa la morte".

Va osservato come nel processo tenuto contro la ci-devant Reine, detta per spregio Antonietta Capeto dai suoi avversari, all’accusata venne imputato di avere speso cifre folli per Madame Polignac ed il suo entourage.

I libelli enunciavano una relazione saffica tra le due come un dato certo ed ineludibile..

Nelle sue memorie il principe Tilly, che fu paggio a Versailles, paragonò l’amicizia tra Maria Antonietta e Madame Polignac a una giornata estiva, limpida e serena, a volte offuscata da nubi, per sancirne gli alti e i bassi.