Era tornato nella sua città natale dopo anni di gavetta presso i migliori ristoranti di New York,ora finalmente si sentiva pronto per avere un ristorante tutto suo, e adesso grazie a suo zio Peter poteva realizzare il suo sogno avevano deciso di mettersi in società. Era ha sì tutto pronto mancava solo la scelta del personale e se gli avessero detto che avrebbe scelto al ragazzini appena usciti dalla scuola di  cucina si sarebbe messo a ridere,ma sembravano i più qualificati e aveva capito subito come dividere i compiti. Aveva scelto come maitre di sala una giovane rossa molto intraprendente e intelligente e cosa che non guandava di bell aspetto perfetta per accogliere i clienti  Martin. Allison Argent e Erika  Reyes cameriere di sala. Per la cucina invece aveva scelto  Scoot McCall sarebbe stato il suo secondo chef, Jackson Whittemore agli antipasti , Aiden e Ethan due gemelli per i primi piatti,sua sorella Cora ai secondi , e siccome voleva dare un tocco ancke un po orientale per ampliare la scelta dei vlienti aveva scelto kira Yukimura bravissima anke perché  aveva  origini giapponesi  e coreane.Isaac Layey addetto ai dolci e Sitles Stilinski commis  e lavapiatti. Per il bar  aveva scelto un ragazzone esperto di cocktail Vernon Boyd. Erann tutti amici avendo frequentato la stessa scuola per questo formavano una squadra affiatata e Derek sapeva bene che lavorare in un ambiente dove c era affiatamento e ci si fidava di tutti era importante per la riuscita di un servizio.